良多人正在吃茄子的工夫皆爱好把外皮削掉，其实茄子皮的营养价值是非常下的。下面一起来看看茄子皮的营养价值吧。
茄子皮中含有大量的营养成分跟有益健康的化合物，比如蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素跟钙、磷、铁等多种营养成分，紫皮茄子的皮中更含有丰富的维生素E跟维生素P，对保护心血管、延缓人体朽迈存在积极意义。 另外，茄子皮内中含有B族维生素，跟维生素C是一对很好的同伴，可相互支持。茄子皮借能保障茄子内的铁元素不被空气氧化而变黑，是以茄子最好不要去皮吃。
茄子最让人称道的强健血管功用便来自于茄子皮，它鸠合了茄子中的绝大部分花青素抗氧化成分，也含有很高浓度的果胶跟类黄酮。黄酮类化合物，存在抗氧化作用，可抗御细胞A变。钻研结果表明它的抗A性能是其他有一样作用的蔬菜的好几倍，是抗A强手。 2、清热解暑 茄子皮含维生素可清热解暑，茄子皮内中含有B族维生素，钻研创造茄子皮抗癌活性最强，以致超过了抗癌药物。 3、美容养颜 茄子皮内含丰富的维生素P有显著的降血脂跟胆固醇的服从。维生素P借可以增加毛细血管的弹性，改进微循环，存在较着的活血、通脉服从茄子皮另有美容，祛斑，养颜的等功用。 4、抗御血管疾病 茄子皮上面有丰富的膳食纤维素跟维生素，能够赞助贯穿连接血管的弹性，抗御一些血管类疾病的发生，有助于抗御高血压，冠心病等这些疾病。 5、抗衰老 茄子皮另有一定的抗衰老的价值，茄子皮当中含有丰富的维生素E，它能够抗御皮肤出血，借可以抗衰老，同时借能够降低身体当中胆固醇的水平。
食材：茄子皮、蒜末、糖、盐、香油。 1、茄子打皮，用清水浸泡一分钟左右; 2、捞出后铺正在粘板上，然后切成丝; 3、把茄皮丝放到清水中反复冲洗2~3次; 4、列入蒜末、盐、两勺糖、三滴香油，搅拌均匀就是一道小拌菜啦。